Sim,
O Debian vem com um sistema de repositório e vários tipos de rede.
estável, que é o aperto de ATM, é o estável. teste, ATM wheezy, que é a versão em estabilização. unsable, chamado sid, é a versão com pacotes mais novos. experimental, que não é uma distribuição completa e, por vezes, quebrada.
Você também tem um repositório de terceiros, como o dotdeb: link
Você pode ativar esse repositório colocando arquivos adequados na pasta /etc/apt/source.list.d. Você precisa adicionar um arquivo de preferências para definir qual repositório tem prioridade em qual deles. Você encontrará o exemplo aqui: link (em francês, mas você tem o conteúdo do arquivo).
Quando isso for feito, você pode instalar o pacote na versão que você quer usando o pacote de instalação apt-get -t test (para testar o sabor).
O pacote de políticas apt-cache pode dizer qual versão existe em qual repositório.
Você definitivamente deve usar o aptitude ao mudar para esse sistema, você pode enfrentar conflitos de versão com dependências.