Se você estiver usando um dos papéis de parede padrão, não sei como fazer isso, mas não vejo por que você gostaria de ocultar nenhum desses, pois eles são bem inócuos :)
Se for uma imagem no diretório pessoal de um usuário, você pode tentar alterá-lo para que possa ser lido por esse usuário em particular: clique com o botão direito no arquivo, selecione Propriedades, Permissões e defina "Acesso" para Grupo. e mundo para "nenhum". O gerenciador de login deve então não conseguir ler a imagem e mostrará uma imagem padrão.