Acontece que Perl-IPC-Run está no repositório rhel-7-server-optional-rpms que não foi ativado.
Estes são os passos que tomei para corrigir o problema:
# subscription-manager repos --enable=rhel-7-server-optional-rpms
Repository 'rhel-7-server-optional-rpms' is enabled for this system.
# yum search Perl-IPC-Run
...
perl-IPC-Run.noarch : Perl module for interacting with child processes
Agora, o pacote Perl-IPC-Run está disponível e moreutils instala sem um erro.