Eu finalmente cheguei ao fundo disso! - parece que a ordem das opções na linha de comando é importante. A opção --source="ADF Duplex" DEVE aparecer primeiro na linha, pois esta é a primeira opção listada.
isso, por sua vez, ativa as opções - Página com e - Altura da página , permitindo definir um tamanho de papel legal para digitalização. a sintaxe correta da linha de comando é
scanimage --source="ADF Duplex" -d $SCANBD_DEVICE --page-width 215.9 --page-height 355.6 -y 355.6 -x 215.9 --batch --format=tiff --mode Lineart --resolution 300