De: man 5 shadow
:
A password field which starts with a exclamation mark means that the password is locked. The remaining characters on the line represent the password field before the password was locked.
Sem nada, significa que você não tem nenhuma senha para essa conta.
This field may be empty, in which case no passwords are required to authenticate as the specified login name. However, some applications which read the /etc/shadow file may decide not to permit any access at all if the password field is empty.
O *
:
If the password field contains some string that is not a valid result of crypt(3), for instance ! or *, the user will not be able to use a unix password to log in (but the user may log in the system by other means).
Usamos quando não queremos bloquear uma conta, mas não permitimos que ela faça login, digamos, para usuários que são responsáveis por algum tipo de serviço e o login não é necessário, mas não está bloqueado para baixo.
Finalmente, o número que você está pedindo é: "data da última alteração de senha" para essa conta.