Centos 6:
1) Abra /etc/sysconfig/clock
2) Modifique ZONE ao seu desejado, como:
ZONE=Europe/Prague
3) Execute o seguinte comando para torná-lo efetivo:
tzdata-update
EDITAR:
Apesar de este ser o método oficial recomendado pelo RH, a atualização do tzdata parece não funcionar no RHEL 6.9. Nesse caso, altere o link / etc / localtime para o fuso horário desejado, que pode ser encontrado no diretório / usr / share / zoneinfo /. Veja o exemplo:
ln -sf /usr/share/zoneinfo/Europe/Oslo /etc/localtime
Centos 7:
Existe um comando especial para definir o fuso horário:
timedatectl set-timezone Europe/Prague
Com relação à modificação de logs retrospectivamente, não tenho certeza se existe essa ferramenta. Você teria que preparar algum script, o que faria com que o grep fosse datado de um dos logs, que ele fosse convertido com o ofset correto e substituído pelo sed no log.