Então, após um pouco mais de pesquisa, consegui resolver meu problema criando um novo grupo e adicionando minha conta de usuário e conta de serviço a ele. Em seguida, em fstab
, montei os discos usando minha conta de usuário e o novo grupo como o proprietário e configurei-o para montagem automática na inicialização. Agora, na inicialização, os discos são montados e os serviços têm acesso a eles.
Instruções detalhadas sobre como realizar os itens acima podem ser encontradas nesta resposta .