Resposta muito simples: docker --link é um recurso obsoleto e não deve ser usado. Para qualquer nova implantação, use docker network .
Consulte o link para obter mais informações.
Eu acho que a documentação de odoo é antiga e não foi atualizada para usar docker network style ainda.
Por outro lado, sim, você ainda pode contêiner --link mysql com etherpad , mas tenha em mente que é uma maneira obsoleta de fazer as coisas.
Espero que ajude:)