Segundos e tempo negativo não são possíveis no crontab. Simplesmente aguarde 59 segundos no 59º minuto da hora anterior. Exemplo de crontab:
#
# minute 0-59
# hour 0-23
# dom 1-31
# mon 1-12 (or names)
# dow 0-7 (0 or 7 is Sun, or use names)
#
59 23,3,7,11,15,19 * * * sleep 59 && /bin/datadump