Como você pode ver na saída, você codificou seu áudio em Format : FLAC
. Este é um formato com compactação sem perdas. ogg é apenas um contêiner e pode conter diferentes formatos. Para manter um tamanho e qualidade similar ao seu mp3, você pode escolher o formato mais comum vorbis explicitamente:
ffmpeg -i in.mp3 -c libvorbis out.ogg
O fato de que ele não fez isso por padrão pode significar que você precisa instalar um pacote libvorbis, dependendo do seu sistema.