Já que agora está claro que você está executando raid de software ("fake raid", onde o firmware / BIOS também possui uma implementação de software RAID para facilitar a inicialização do Windows - neste caso, Intel Matrix Storage), você provavelmente está vendo algum bug no initramfs do Arch w / r / t particionando md arrays.
O verdadeiro ataque de hardware é quase totalmente transparente para o sistema operacional; Por exemplo, você veria apenas um dispositivo, a matriz RAID, não um dispositivo por disco. Uma matriz RAID de hardware se parece com um disco normal para o sistema operacional, pelo menos uma vez que você tenha instalado o driver RAID (sem ele, o SO simplesmente não vê nada).
Por algum tempo, você não conseguiu particionar md arrays (era comum - ainda é - usar o LVM em cima deles, ou criar múltiplos arrays); mais tarde, você poderia configurar um particionável, mas não era o padrão; hoje em dia todos eles podem ser particionados. Mas provavelmente algo ainda tem uma suposição sobre eles não serem particionáveis, e está procurando por esse particuuid em um disco físico, não no array RAID.
Pessoalmente, eu não me preocuparia com isso e apenas usaria o UUID. Além disso, em geral, para uma caixa somente Linux, geralmente é melhor não usar o "fake raid", e usar o Linux mdraid diretamente com seus formatos nativos. Com o RAID-0, tenho certeza que você terá a chance de reconstruir a caixa em breve ...