Você ficará satisfeito em saber que nada disso é relevante. Você (presumivelmente) restaurou via /dev/sdb1 . Esse mesmo dispositivo é o que você vai montar, então ele vê o mesmo conteúdo que você escreveu.
O que não funcionaria é restaurar a tabela de partições escrevendo para /dev/sdb e esperando que /dev/sdb1 (digamos) surja magicamente. Para isso, você precisaria executar algo como partprobe /dev/sdb