você pode obter o número total de palavras em seu arquivo da seguinte forma
nw='wc -w < /path/to/file'
E o número de ocorrências de uma determinada palavra / padrão com
occurrences='egrep -c <pattern> /path/to/file'
então você pode facilmente calcular a porcentagem e colocar o resultado em uma variável
result='echo "scale=2; $occurrences*100/$nw" | bc'
para adicionar %
, por exemplo. faça o seguinte
echo $result'%'