Funciona para mim. Tente colocar seu cursor dentro da equação e pressione C-c C-x C-l .
Este é o atalho padrão para org-preview-latex-fragment. C-c C-x C-l gerará a visualização e C-c C-c será revertido para o seu código original. Você também pode digitar M-x org-preview-latex-fragment . E se você esquecer, aperte a tecla [TAB] a qualquer momento depois de apertar M-x para obter uma lista de possíveis comandos. Você também pode acessar C-g para cancelar tudo.
Aqui é um link para a documentação relevante.