Se você quiser apenas editar o arquivo todos os dias, o que provavelmente não quer fazer, poderá fazer algo assim:
$ echo 'report.lookback.days.to.retrieve.data=61' \
| awk -F= '
/report.lookback.days.to.retrieve.data/{
printf("%s=%d\n", $1, $2+1)
}
'
report.lookback.days.to.retrieve.data=62
Mas isso exigiria salvar em um arquivo temporário e substituir o original a cada vez. Como devnull
mencionou, seria melhor substituir os valores por $vars
e invocar o script com argumentos.