Estou assumindo que você está instalando Ubuntu Desktop com Instalação Gráfica
Se você olhar para o passo 6 da instalação gráfica, você notará que uma das opções nos botões de rádio é:
Specify partitions manually (advanced)
Você pode selecionar isso e especificar partições como achar melhor. Uma sugestão: se você não tiver feito o particionamento manual para Linux ou qualquer outro SO para conseguir que alguém segure sua mão enquanto você o faz pela primeira vez. Caso contrário, você pode levar algumas tentativas para acertar isso.