Não há gimp2.8 nos backports, portanto, a maneira mais fácil é adicionar repositórios de teste à sua máquina:
echo "deb http://ftp.de.debian.org/debian/ testing main" | sudo tee -a /etc/apt/sources.list
Em seguida, você precisa configurar as prioridades do pin do apt para tornar a versão de teste adicional para impedir a atualização distributiva. Para isso,
echo "Package: *
Pin: release a=stable
Pin-Priority: 700
Package: *
Pin: release a=testing
Pin-Priority: 650" | sudo tee -a /etc/apt/preferences
Depois disso, você pode atualizar sua lista de pacotes:
aptitude update
E instale o gimp2.8 do teste com:
aptitude -t testing install gimp
Ele resolverá as dependências e atualizará todos os pacotes necessários automaticamente.
Além disso, você pode retroceder a si mesmo, mas é muito mais difícil (: