você deu uma olhada na barra de tarefas (ou seja lá como isso é chamado no Ubuntu)? Quero dizer, o lugar no canto superior direito da sua área de trabalho, onde você também tem acesso a som, opções de energia e assim por diante. Depois de iniciar a gravação, um pequeno ícone vermelho é exibido (na área de trabalho da unidade). Clicando nisto, você pode escolher pausar ou parar a gravação.