uid=N não é muito fácil de usar. Normalmente, as pessoas querem especificar o nome do usuário, que é suportado por force-user .
Não tenho certeza se esta é a resposta. Para outros sistemas de arquivos como vfat , a opção uid mount é automaticamente resolvida de um nome para um número pelo comando mount . Talvez quando ele executa um auxiliar separado como mount.fuse , as opções de montagem são passadas diretamente e o nome do usuário não é consultado, mas eu não sei.
Ainda me pergunto se a página de manual do FUSE está escrita incorretamente e uid=sourcejedi funciona como uma opção de montagem , mas não funcionaria se você executasse o comando bindfs diretamente com -o uid=sourcejedi .