Para obter uma instalação mínima sem uma GUI você está usando o minimale CD ou qualquer outro CD do Ubuntu, instale o ubuntu como Normalmente, na etapa Instalação de software , selecione somente os utilitários de software padrão . Também é importante configurar o sistema para receber as atualizações de segurança automaticamente.
Os 2 passos consecutivos devem ser:
Configurando tasksel :
Install Security Updates automatically
Seleção de software:
standard system utilities
Você pode adicionar mais softwares como o OpenSSH para controlar o seu sistema através de ssh .... mas não instale a GUI.