E.G .: grub-install --boot-directory = / media / NOME DO USUÁRIO / Mounted_BootVolume / --force / dev / sda3
onde / dev / sda3 é o "Patch-Core-Onto-Partition" e pode ser (mas não precisa ser) o mesmo que Mounted_BootVolume.
"... / grub" como o diretório de destino final obviamente não pode ser alterado
tirado da manpage: --boot-directory = ... instale imagens do GRUB sob o diretório DIR / grub em vez do diretório boot / grub
P.S .: o novo diretório personalizado é implicitamente refletido por qualquer inicialização do shell do grub (ou seja, o grub.cfg não precisa de prefixo = linhas adicionadas) AFAIK