ffmpeg -y -i inputfile -c:v nvenc_h264 -b:v 1000k -minrate 500k -maxrate 5000k -tier high -profile:v high -level 4.0 -preset llhq <outputfile>
Você ficará limitado com as opções que você pode usar. Mais rápido codifica sim. Qualidade e controle? Não muito. O exemplo acima pode ajudá-lo um pouco. O -b:v 1000k -minrate 500k -maxrate 5000k
é a parte mais importante.