Como você escreve, o PHP 5.3.3 é a última versão do PHP para o CentOS 6, mas lembre-se de que o bug crítico, a correção de segurança e assim por diante são portados nos pacotes PHP do CentOS. Você pode dar uma olhada aqui link
Se você precisa de um PHP mais recente (5.4, .5.5, ...), você pode usar o repositório de RPM do Remi. Para adicioná-lo, siga as instruções do site: