Você usou a mesma ligação de chave para tentar fazer coisas diferentes: as corretas são:
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-applications "[]"
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings close "[]"
Se você já fez isso, tente configurar algo ridiculamente complexo como ['Above_Tab'] que você nunca digitará acidentalmente, já que seu objetivo é não digitá-lo acidentalmente ...