Acontece que meu problema era que eu estava inicializando o DVD do CentOS no modo UEFI em vez do modo normal. Tudo o que tive que fazer foi inicializar o DVD no modo normal e instalar o CentOS no espaço livre da minha unidade secundária.
Então eu fiz isso para ativar a inicialização dupla:
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sudo -s
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rpm -ivh http://download.fedoraproject.org/pub/epel/7/x86_64/repoview/epel-release.html
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yum -y install ntfs-3g and ntfsprogs
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os-prober
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grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg
- Alterou minha ordem de inicialização do BIOS para inicializar a partir da segunda unidade
Eu também alterei a opção padrão do grub usando este método: link
Trabalhou como um encanto!