Não existe uma solução correta para pacotes não existentes, mas apenas soluções mais ou menos elegantes.
virtualbox-fuse foi descartado, já que é incompatível com a versão atual do virtualbox (veja o changelog do pacote virtualbox do Debian ).
Portanto, se você precisar, você precisará encaminhar todos os pacotes de virtualbox do wheezy (que inclui o virtualbox-fuse). A portabilidade de encaminhamento funciona como back-porting.
Como o jessie é parecido com o unstable, você pode tentar instalar o pacote gajim atual da unstable sem atualizar outros pacotes.
Mas esta versão gajim tem um grave erro que pode ser a razão pela qual foi temporariamente removido do jessie / não migrou para ele. Assim que o bug for corrigido, ele será migrado automaticamente para o jessie. Ajudar o mantenedor a consertar o bug pode acelerar isso.
Portanto, encaminhar a porta do wheezy também pode ser uma boa solução.
Se oferecido, o uso de pacotes de repositórios / repositórios não oficiais da distribuição relacionada também pode ser uma solução. Compilar software sozinho deve funcionar, mas geralmente não é fácil.