Com o wheezy declarado como a versão padrão, os pacotes serão instalados a partir do wheezy, se disponível. Se você solicitar um pacote e não houver nenhum pacote com esse nome no wheezy, ele será instalado a partir de qualquer fonte que o forneça. Além disso, você pode solicitar a instalação de um pacote de outra fonte, especificando-o explicitamente: apt-get install release/package-name ou apt-get install package-name:version-number .
Eu não recomendo uma instalação baseada no Knoppix como algo de longo prazo. O Knoppix mistura todos os tipos de fontes, então você terá dificuldade em atualizar programas à medida que o Debian evolui, porque você terá que fazer o trabalho de coordenar bibliotecas e versões de programas entre todas as fontes que você usa. Eu recomendo começar pelo Debian e copiar a lista de programas instalados e (se você quiser) arquivos de configuração do Knoppix.
Você pode gerar uma lista de pacotes instalados executando
dpkg --get-selections >selections.list
apt-mark showauto >auto.list
Restaure a lista e as marcações de instalação automática executando
dpkg --set-selections <selections.list
apt-get dselect-upgrade
apt-mark auto $(cat auto.list)