OK, eu encontrei a resposta em Como adicionar padrão ao término do bash (para descompactar)?
Resumo executivo: "-G" é praticamente inútil. A melhor maneira de fazer isso é usar "-f" que corresponde a todos os arquivos e, em seguida, -X '! *. Cc' para excluir os que eu não quero. E depois "add -o plusdirs" para uma boa medida.