rpm -q gtk3-devel , no nível mais básico.
Mas, instalar isso não vai necessariamente incluir tudo o que você precisa. Você pode cortar isso instalando o grupo GNOME Software Development. (Mesmo que você não esteja desenvolvendo o GNOME, este é um grupo que contém o gtk3-devel e muitos pacotes relacionados.)
Faça isso:
sudo yum groupinstall gnome-software-development
E, na verdade, você provavelmente vai querer ter certeza de que o X Software Development também está lá, assim como todas as ferramentas básicas de desenvolvimento do C. Então:
sudo yum groupinstall gnome-software-development x-software-development c-development-tools