Acabei seguindo vários guias para inicializar a partir do resgate. Eu infelizmente esqueci um problema o tempo todo; minha pasta grub em / boot foi na verdade chamada grub.bak.
Eu segui estas instruções para inicializar a partir do grub de resgate:
defina o prefixo = (hdx, y) /boot/grub.bak (em vez de definir o prefixo = (hdx, y) / boot / grub)
set root = (hdx, y)
insmod normal
normal