Por padrão, o Evolution agrupa os emails por thread em uma estrutura semelhante a árvore. O primeiro e-mail é a raiz, as respostas são seus filhos, etc.
Aqui está uma captura de tela da wikipedia: link
Acho mais confortável ter os emails em um thread classificados por data, sendo o mais novo o primeiro. Na captura de tela do exemplo, isso significa reverter a ordem das mensagens. Eu já vi isso em outros clientes de email. Existe uma maneira de fazer isso na evolução?