Na verdade, os roteadores de opção funcionam.
Não sei por que, mas não está funcionando para IPs reservados, o que me confundiu nos testes. Talvez alguém possa me dizer por quê? Mas funciona para todos os outros computadores na rede, as 3 rotas padrão estão disponíveis com 1, 2 e 3 métricas em ordem semelhante à lista.
Assim:
# Network definition dhcpd.conf
subnet 192.168.0.0 netmask 255.255.255.0 {
## dhcp start and end IP range ##
range 192.168.0.20 192.168.0.250;
option subnet-mask 255.255.255.0; ## subnet
option broadcast-address 192.168.0.255; ## broadcast
option routers 192.168.0.3, 192.168.0.1, 192.168.0.2; ## router IP
}