A principal razão é que a imagem descompactada durante a inicialização se expandirá, mas onde?
Se estiver na RAM, o computador pode não ter o suficiente para fazê-lo. Mas se isso fosse feito na própria chave usb em uma partição ext4, a "imagem" não estaria mais intacta, já que os arquivos são escritos na mesma partição.
Ainda pior, algumas alterações podem tornar as alterações persistentes, o que você não deseja que aconteça em uma imagem.