Supondo que você não tenha realmente instalado sobre Windows e que 0s-prober
possa realmente ver uma instalação do Windows, você só precisa reinstalar o GRUB para detectar o Windows:
$ sudo update-grub
Eu não estou familiarizado com o Kali, então se o comando acima não estiver disponível, use isso:
$ sudo grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg
Isso detectará seus sistemas operacionais instalados e atualizará o GRUB para fornecer acesso a eles.