Isso não parece ser uma opção em simple-scan
. Você pode ler mais sobre isso neste tópico intitulado: Use alguns níveis de cinza para verificações de texto . Além disso, há este tópico intitulado: Adicionar opções de verificação para verificação do modo de texto (lineart ou escala de cinza) .
Oseuúnicorecursonestemomentoédigitalizarosdocumentosusandoaopçãophoto
e,emseguida,usaralgocomoocomandoconvert
doImageMagickparaconverterasimagenscoloridasemimagensemescaladecinza.
$convertmyimage.png-setcolorspaceRGB-colorspacegraymyRGBimage.png
Referências
Gerenciamento de cores