No DHCPOFFER received.
Você provavelmente não está usando um roteador com DHCP? Caso você esteja usando um modem, terá que configurar manualmente sua conexão de rede. Como? Do mesmo jeito que você faria ao usar o Debian. Como? Isso está fora do assunto aqui e é por isso que esse artigo diz apenas usuários avançados do Linux. Você teve um /etc/network/interfaces anterior funcionando de qualquer maneira quando instalou o Debian, caso contrário você não conseguiria se conectar em primeiro lugar.
I'm confused because on the page linked below where it says 'Host Network' and 'NAT Recommended'. They both advise to replace the same file with different code?
Você pode descobrir isso dependendo do contexto e dos títulos. Se o capítulo de nível mais alto diz por exemplo "Instalar o Whonix-Workstation em uma VM", isso não tem nada a ver com as instruções do Whonix-Gateway.
O capítulo principal "Como Instalar o Whonix-Gateway no Hardware (RECOMENDADO)" é provavelmente o mais importante para você. Existe um sub-capítulo "Configuração de Rede". Depois de executar o script de construção, ele pode sobrescrever sua configuração de rede e talvez seja necessário corrigi-lo. (Caso você não esteja usando um roteador compatível com DHCP). Há um arquivo de backup /etc/network/interfaces.backup . Basta ver como o eth0 (a interface externa) foi configurado e copiar essas configurações de volta para /etc/network/interfaces .