Não está claro a partir de sua pergunta que você sabe que pode ativar ou desativar os monitores usando o controle deslizante "on" na caixa de diálogo "Displays" exibida. Esta é a maneira padrão de habilitar e desabilitar monitores no Gnome Shell.
Você pode criar uma combinação de teclas rápida para alternar seus monitores usando esse script no github que foi projetado exatamente para essa finalidade (consulte este artigo para mais informações). Copie o script e coloque-o em seu diretório pessoal. Torne-o executável por
chmod +x ~/toggle.sh
Você pode vincular esse script a um atalho de teclado personalizado usando a caixa de diálogo de configurações do sistema do teclado. Clique na guia "Atalhos" e depois em "Atalhos personalizados" no painel esquerdo. Clique no sinal "+" para adicionar um novo atalho e preencha a caixa de diálogo da seguinte forma:
Cliqueem"Aplicar" e, em seguida, clique na palavra "Desativado" e pressione a combinação de teclas que deseja mapear para alternar monitores.
