Talvez você deva fazer isso em duas etapas:
Primeiro : Faça um LV como disco bruto, construa uma tabela de partições com entradas que correspondam a sda1 e sda2.
Disponibilize estas partições: kpartx -av /dev/VG/LV
Use dd
(provavelmente com bs = 1m) para copiar sda1 para o primeiro e sda2 para o segundo "partição".
Agora você deve ter uma imagem de disco não processada que corresponda às suas partições físicas do Windows.
Tente usar esse LV como disco (emulação sas, sata ou scsi).
Se isso funcionar, o seu segundo passo é converter o LV para um formato de contêiner diferente.