Eu resolvi o problema.
Como eu mencionei acima, o Ubuntu funciona bem quando instalado no disco rígido com partição única usando "Apagar disco e instalar o Ubuntu" (1ª opção na janela de instalação. Durante a instalação, uma partição EFI (537MB) e partição de swap (8.5GB) são criado automaticamente.
Depois de tentar várias combinações, particionei meu disco da seguinte forma:
Eu apaguei todas as partições no meu disco rígido (partições que criei durante tentativas anteriores de instalação).
Em seguida, criei a partição para instalar o Ubuntu (100 GB) no início do disco.
Em seguida, criei uma partição FAT32 de 1 GB para o EFI para a partição 100GB do Ubuntu. (FAT32 é necessário e EXT3 ou EXT4 não funcionará. E, na verdade, conforme dito pelo Pilot6 para mim, 1 GB de espaço não é necessário. Qualquer coisa entre 550MB a 600MB é suficiente)
Depois deixei todo o espaço restante como "Espaço Livre" e selecionei para instalar o Ubuntu na primeira partição e selecionei o Disco Rígido Completo (não a primeira partição de 100GB) para instalar o gerenciador de inicialização.
Após a instalação, particionei os 800-900 GB restantes usando o Utilitário de Disco Gnome no Ubuntu (mostrado como DISKS no launcher).
Além disso, após a instalação, instalei os drivers da minha placa gráfica de Drivers adicionais .