Quando você instala um novo kernel, você recebe automaticamente uma nova opção adicionada ao GRUB. Este é um mecanismo para permitir que você inicialize um kernel alternativo no caso de algo quebrar após uma atualização.
Se tudo estiver bem no seu sistema, você pode remover com segurança as entradas extras.
Edição rápida: Para ser claro, estas não são instalações adicionais - apenas entradas adicionais no menu GRUB para diferentes kernels. Veja as entradas e observe as diferentes versões listadas depois de vmlinuz e initrd.