Você pode ver os UUIDs para os vários componentes diferentes (disco físico, RAID, etc.) executando blkid
Aqui está uma amostra de um dos meus sistemas:
/dev/sda3: UUID="NAzDnw-zu08-iSt9-v76l-njNc-NElx-8RFzVg" TYPE="LVM2_member"
/dev/sdc3: UUID="215b625b-8531-26ed-c610-01f443697250" UUID_SUB="087e72db-ff75-bcbe-5b41-8f79a6bb54f5" LABEL="server:3" TYPE="linux_raid_member"
/dev/md3: UUID="04eaa265-36e2-4f24-93f9-6eb88a55e56b" TYPE="crypto_LUKS"
/dev/mapper/server_crypt_md3: UUID="GnOlBC-BS1f-32BV-PAP7-Tzsy-KaMm-kQDMpj" TYPE="LVM2_member"
/dev/mapper/server_crypt_md3-iso_images: LABEL="iso_images" UUID="99880b2b-25f8-46a0-b7b9-20ec7da53c32" TYPE="ext4"
Você pode ver que o UUID para o sistema de arquivos chamado "iso_images" é diferente do UUID para os componentes subjacentes (LVM, LUKS crypto, RAID). Cada UUID permite que o subsistema apropriado identifique suas partições e dispositivos de disco conhecidos e monte as partes necessárias corretamente.
Você pode ver rapidamente que se você mudasse o UUID em /etc/fstab
de um referente a um sistema de arquivos para um referindo-se, digamos, a um dispositivo RAID 1, você estaria fazendo referência ao dispositivo errado e não funcionaria. (Pior ainda, sob algumas circunstâncias, pode ser possível montar um membro do RAID 1 como um sistema de arquivos, mas isso corromperá de forma não verificável a matriz RAID 1 e, portanto, seu sistema de arquivos espelhado.)