As permissões para a raiz de um ponto de montagem são armazenadas no sistema de arquivos montado (na verdade, ele faz sentido dessa maneira; caso contrário, onde as permissões para o diretório raiz / serão armazenadas?). Você os altera da maneira normal: chmod , chown , etc.
Antes de montar, você está vendo as permissões para o diretório mountpoint no sistema de arquivos pai. Após a montagem, você está vendo as permissões para a raiz do sistema de arquivos montado.
Exemplo: você tem dois sistemas de arquivos:
FS-A FS-B
/ /
/mnt /file1
/foo /file2
/etc
⋮
Note que ambos têm um diretório raiz / superior ( / ), como todos os sistemas de arquivos (Unix). O FS-A possui dois subdiretórios mostrados ( /mnt e /etc ) e /mnt tem um subdiretório /mnt/foo . O FS-B possui dois arquivos, /file1 e /file2 . Sendo sistemas de arquivos Unix, todos esses diretórios e arquivos possuem um usuário, um grupo e permissões. Agora, vamos transformar o FS-A no sistema de arquivos raiz e montar o FS-B em /mnt/foo . Nós então conseguimos:
/ # FS-A /
/mnt # FS-A /mnt
/foo # FS-A /mnt/foo *or* FS-B /
/file1 # FS-B /file1
/file2 # FS-B /file2
/etc # FS-A /etc
⋮
Observe como podemos escolher o que é /mnt/foo - pode ser /mnt/foo de FS-A ou / de FS-B. Ambos têm exatamente o mesmo caminho. Os designers do Unix escolheram o FS-B.
PS: sua linha fstab não possui o tipo de sistema de arquivos. Deve vir antes das opções ( defaults ).