As pessoas geralmente usam um pager como less para ler uma saída tão longa:
sshfs -h | less
Em less tipo H para mostrar ajuda. Q para sair.
Observe que você pode ocasionalmente precisar de 2>&1 para ver também a saída adicional de stderr. Para sshfs -h , essa saída é melhor que você faça assim:
sshfs -h 2>&1 | less
Além de usar um pager, no console de texto do Linux você pode rolar para trás / avançar a tela sem uma barra de rolagem digitando Shift + PgUp ou Shift + PgDn .