Existe um esquema de nomenclatura padrão do GNU para compiladores e outras partes do conjunto de ferramentas:
<target triplet>-<tool name>
A tripla alvo tem o formato
<machine>-<vendor>-<operatingsystem>
E o nome da ferramenta é gcc para o compilador ou outro nome de ferramenta como ld ou strip ou ar , etc ...
O compilador padrão, aquele que compila os binários nativos (não é um compilador cruzado) é chamado apenas como gcc sem o tripleto.
O trio do compilador que está dentro do arquivo que você mencionou na sua pergunta é arm-none-linux-gnueabi (parece um quadrupleto, eu sei, mas é o que é). Então, para usá-lo, basta chamar arm-none-linux-gnueabi-gcc em vez de simples gcc .
Se você está construindo algo que usa Makefile , muitas vezes você pode obter que Makefile use o compilador desejado executando CC=arm-none-linux-gnueabi-gcc make em vez de make . Se você está construindo algo que usa um script GNU configure , você pode especificar o trio alvo para isso também .