Você pode criar uma função de shell:
gedit() { command gedit "$@" & }
ou
function gedit() { command gedit "$@" & }
A palavra-chave function
é, pelo menos em teoria, opcional. Pode ser necessário se o nome da função já estiver definido como um alias; veja esta resposta para detalhes.
O build comando invoca seu argumento como um comando, ignorando qualquer função do shell com o mesmo nome.
Adicione a definição ao seu $HOME/.bashrc
, para que ela seja configurada quando você iniciar um novo shell.