Você tem os parâmetros de configuração na seção errada.
Se você procurar nos seus registros, deverá ver:
Unknown lvalue 'MemoryAccounting' in section 'Unit'
Unknown lvalue 'MemoryHigh' in section 'Unit'
Unknown lvalue 'MemoryMax' in section 'Unit'
The resource control configuration options are configured in the [Slice], [Scope], [Service], [Socket], [Mount], or [Swap] sections, depending on the unit type.
Assim você quer:
[Unit]
Description="Start memory gobbler"
After=network.target
[Service]
ExecStart=/data/memgoble 8388600
MemoryAccounting=true
MemoryHigh=1024K
MemoryMax=4096K