Para o firefox, vá para Editar - > Preferências:
Escolha o conteúdo
Emseguida,escolhaAvançado
Limpe a caixa de seleção (mostrada acima) e escolha as configurações de fonte desejadas.
Para o Thunderbird Edit - > Preferências e ajustar a escolha da fonte sob HTML ao seu gosto.
Fontes: Comentário de @JoKeR e preferências do Firefox e Thunderbird