As coisas provavelmente estavam bem antes de instalar o postfix, o dovecot e o roundcube. E então apt-get update parou de funcionar. Está preso com esta linha:
0% [Connecting to prod.debian.map.fastly.net (2a04:4e42:3::204)] [Connecting to prod.debian.map.fastly.net (2a04:4e42:3::204)]
Meu sources.list :
deb http://deb.debian.org/debian stretch main
deb-src http://deb.debian.org/debian stretch main
deb http://deb.debian.org/debian stretch-updates main
deb-src http://deb.debian.org/debian stretch-updates main
deb http://security.debian.org/debian-security/ stretch/updates main
deb-src http://security.debian.org/debian-security/ stretch/updates main
O que está acontecendo aqui?
deb.debian.org fornece um repositório Debian baseado em CDN; Como você pode ver na página vinculada, prod.debian.map.fastly.net é um dos hosts usados para implementar o serviço.
Parece que você está tendo problemas de conectividade com esse servidor, especificamente relacionados ao servidor ou a problemas gerais de IPv6.
Você pode escolher outro espelho e substituir as entradas deb.debian.org no arquivo sources.list conforme apropriado.