Tanto quanto eu posso dizer nix não tem log. Eu estou supondo que o motivo para excluir este recurso do every-other-manager-ever é que nixos é declarativo ao invés de imperativo, então o processo que ele passou para obter o seu sistema de um estado para outro deve ser irrelevante.
O que nos leva ao que eu suspeito que você realmente quer saber: Como posso comparar a geração atual com a última?
Eu encontrei o nixos-scripts ' diff-generations
comando muito útil para isso. Por exemplo, se você estiver na geração 115, poderá obter uma variedade de pacotes instalados com:
nix-script diff-generations -s -n 114..115