Bem, você tem duas opções:
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Edite o menu do GNOME: Na versão mais recente do GNOME, o editor de menu (ou seja, o Alacarte) estava oculto, inicie-o em alacarte
. Note que você não deve culpar os devs de Kali por isso, porque esse é o design do GNOME e eles o fazem (e o Flashback do GNOME que você usava caiu há muito tempo, você pode querer experimentar o GNOME Classic).
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Edite o iniciador: o iniciador do Google Chrome pode ser um desses (não estou usando, por isso não tenho certeza qual é o escolhido):
/opt/google/chrome/goole-chrome.desktop
/usr/share/applications/google-chrome.desktop
/usr/local/share/applications/google-chrome.desktop
Abra o seu editor de texto favorito e altere google-chrome
para gksu -u chromeuser google-chrome